Butternut squash

Vi ska köpa med oss butternut squash- soppa från Spoons när vi är Malmö på torsdag. Så har vi tänkt hela veckan. Spoons har fantastiska grytor & soppor och har gått ut med att de provsäljer den där nya sorten på Coop på Malmö C.

Men finns där nån soppa att köpa med sig när vi kommer dit? Icke. Eller jo, man kan köpa den ur en terrin och äta den på stället, ser det ut som, men att balansera en sån burk på offentlig transport - nej nej, det ger vi oss inte in i.

Jaha, så vad gör man? Kollar på innehållsförteckningen, googlar på recept och köper med sig råvarorna hem för eget soppkok förstås. Vi ÄR faktiskt Mums & Prylar.

Gul lök, vitlök, tärnad squash (den är hal, kan vi säga), spiskummin, röd chili, kycklingfond och en skvätt grädde. Det blir en rund, lite diskret soppa. Men oj oj oj så god! Särskilt när vi lägger i ett skivat grillat kycklingbröst.

Vi har ingen aning om det är så här Spoons soppa smakar, men gör den det, då har de en vinnare. Fortsättning följer!

Kapitulation

Där klarade vi inte trycket längre. Årets första semla kommer från Patisseriet i Lund.

Äppelflarn

Vi håller fortfarande på med att hitta ursäkter för att äta hemmalagad vaniljsås och tackar Sockerbagerskan för den senaste, äppleflarn. Vi gör dem utan kanel och socker - penslar istället med aprikosmarmelad utrörd i litet vatten sådär halvvägs inne i bakningen. Gott!

Spenatsoppa quick and dirty

Vi gillar ICAs påsar med färdigsköljd babyspenat, helst den ekologiska då förstås. Nu har de där påsarna som ligger i kylen varit hos bäst före-datum ett par dagar, så nu får det bli spenatsoppa till lunch.

Det går supersnabbt. Vi skivar en lök på mandolinen och låter den mjukna i en kastrull i lite smör tillsammans med spenaten, massor av spenat har vi, två påsar.

Vi kryddar med nymald vitpeppar förstås, det ger så trevlig, lite nästan lakritsaktig karaktär till soppor med gröna saker. Istället för salt några rejäla stänk thailändsk fisksås. Så en sex -sju dl vatten, kokande*, och - quick and dirty cooking - en fyra, fem matskedar kycklingfond. Någon deciliter créme fraiche i, mixa, serveras med kokt ägg.
Mums!

*så behåller den sin fina, gräsgröna färg

Äppelkompott

Mums & prylar har frossat i godsaker under helgerna, förstås. Vi har återupptäckt saker som hur gott det är med gröna marmeladkulor. Vi har utforskat användningsområden för hemmalagad vaniljsås, och strävat mot att göra den perfekta chokladfondanten.

Nu är vi mätta som alla kan förstå. Men samtidigt sugna på något litet, litet gott. Därför uppfinner vi en uppfriskande och (vill vi gärna tro) hälsosam efterrätt: äppelkompott med ingefära.

Kompotten är inspirerad av en varm smoothie, 'cold killer', som vi brukar dricka när vi har vägarna förbi Redfellas Juicebar i Malmö. Fast form, minus grönt te och plus kardemumma, där har vi vår kompott.

1,5 (ca) kg svenska äpplen, fast sort
Skal (zest) och saft sv 2 lime och en citron
2-3 msk riven färsk ingefära
2-4 msk flytande honung (efter smak och beroende på hur söta äpplena är)
2 tsk kardemummakärnor, grovt mortlade
1 dl vatten

Skala, kärna ur och klyfta äpplena. Om skalet har fin röd färg kan litet få sitta kvar, ser snyggt ut. Blanda äpplen, citrussaft och rivet skal, ingefära, kardemumma, honung och vatten i en stor kastrull och låt puttra till ett grovt mos, hur länge beror på hur fasta äpplena är. Vi gillar litet fasta bitar i men det kanske inte alla gör - man gör som man vill!

Resultatet är en frisk, syrlig och litet pepprig kompott. God ljummen men vi tycker bäst om den iskall, litet som sorbet.

Snygg är den också. Eftersom det är mycket citron i oxiderar inte äpplena utan behåller sin friska ljusgröna färg.

Bullbak

Mums och prylar har inte bakat på ett bra tag, inser vi när vi tar oss an årets saffransbullar.

Lussekatterna blir jättefula. Alltså verkligen jättefula. Men goda! För att inte tala om saffransbutterkakan med mandelmassfyllning, vår specialité. Mums! Nu är det jul igen!

Mat & Destillat, Lund

Vi tar en höstlovslunch på Mat & Destillat i Lund. Ett ganska nyöppnat ställe som huserar i anrika Konditori Lundagårds lokaler.

Lundagård var vi nästan lite rädda för på slutet. Sista året av sin levnad påminde stället om tv-serien Tårtan. Fast inte på ett bra sätt.

Mat & Destillat påminner också på ett litet konstigt - och bra - sätt om Tårtan. Vi förstår inte riktigt varför, men tror att det möjligen kan handla om de mysiga och otroligt sköna snurrfåtöljerna i bardelen - baksidan är grovt nitad metall och känns liksom väldigt Jan Lööf. Sen är det den mysiga, tillbakalutade atmosfären. Man känner sig direkt hemma, precis som vi tänker oss att man gjorde hos Janos, Frasse och Hilding på Ellens Konditori. Inredningen är mysig utan att vara plottrig eller slafsig, snygg, ren och smakfull utan att vara klinisk. Verkligen en fullträff.

Vi kommer strax efter tolv, och eftersom vi inte har beställt bord och det är fullt får vi ett litet bord precis vid fönstren i bardelen. Två saker är trots den tidiga lunchtimmen slut: Kalvfärsbiffen och menyerna. Nåja, det var ju bara fem saker på lunchmenyn och två av dem var efterrätter, så menyn behöver vi nästan inte. Pannbiff ersätter kalvfärsbiffen, så vi tar en sån och så en lax. Vi jäser i sagda snurrfåtöljer, äter jättegod vetekornssallad och baguette, kollar ut genom fönstret och mår allmänt prima.

Framförallt laxen är jättegod - Hollandaisen till har den där litet kolaaktiga smaken som får oss att gissa att den är gjord på brynt smör. Supergott, med små picklade blomkålar till. Panbiffen är också bra, saftig och lagom kryddad. Vi vet ju inte hur kalven var men det här känns som en helt ok ersättare. Extra plus för de jättegoda skalpotatisarna som vi får till maten. Skalpotatis är oftast så enormt mycket godare än skalad potatis när den är kokt.

Vi kör efterrätt också - Crème Brûlée - litet eftersom det ser så skoj ut, och luktar så gott, när kyparen bränner sockret vid bordet. Jättegod brûlée där man inte har snålat på vaniljen.

Det är litet si och så med en del saker - till exempel undrar vi hur dagens lunch kan vara slut redan vid tolv, och slut på menyer - hm, de verkar ju ändå bara vara fotokopierade blad, det är väl bara att trycka upp några till? Men det gör liksom inget, kyparna är jättetrevliga och serviceminded och när vi får in fisljummet tevatten (ännu en miss) får vi snabbt nytt, hett vatten med många ursäkter och man plockar bort teet från notan sen, upptäcker vi.

Mat & Destillat har bra lunch och är som sagt verkligen supertrevligt, men vi gissar att det blir ännu trevligare här på kvällen. Det här är ju en cocktailbar. Vi smygkikar litet på gårdagens kvällsmeny och konstaterar att de förmodligen har bra mat också, om menyn håller.