Kex

Vi har kört ett LCHF*-test under en månad. Det har varit tufft. Visst, vi har varit mätta. Men vi har aldrig haft så mycket halsbränna i hela vårt liv, och vi har aldrig varit så trötta på ägg.

Några bra saker har vi dock fått med oss. En av dem är nedanstående nötkex som är supergoda och en god ersättning för bröd om man har desperat brödlängtan:

Gör först nötmjöl genom att mixa nötter och frön till konsistens ungefär som grovt mjöl - vi gillar när det är nötbitar i och det fungerar också. Svårt att säga hur mycket nötter man behöver mixa men överblivet mjöl kan sparas i burk i kylen. Vi tog senast 200g hasselnötter, 4 dl valnötter, en eller ett par dl cashewnötter och så ett par msk sesamfrön. Solrosfrön är också gott i. I teorin kan man säkert göra kexen på mandel och frön – för nötallergiker, om de tål frön & mandel förstås.

Rör ihop 3 dl nötmjöl, 1 tsk bakpulver och ett par krm salt och knäck ner 3 ägg. Rör till en konsistens som ska vara mer smet än deg. Om äggen är stora kan man behöva litet mer nötmjöl.

Bre ut så tunt du kan på bakplåtspapper (vi använder bakplåtspapper i silikon, fungerar superbra) och grädda 15 min i 175 grader. Man kan strö litet nöthack eller frön över för snygg finish innan gräddningen, som finlir.

Ta ut och skär i lagoma kexrutor (smaksak hur stora) och lyft över på ugnsgallret med en stekspade. Torka kexen i 50-75 graders ugnsvärme tre kvart sådär. Kexen ska vara spröda och torra, inte sega. Klart!
___
* Low Carb High Fat