Mums & prylar testar: No knead bread

Den här helgen har verkligen gått i moll. Vi känner att vi behöver litet comfort food och bestämmer oss för att göra något av det trösterikaste vi vet i köket, nämligen att baka bröd. Efter tips från olika håll prövar vi det just nu hypade no knead bread.


Ok. Det här brödet ska inte knådas. Alls. Vanligt vetemjöl går enligt instruktionerna bra, men vi fegar ur här och tar Manitoba Cream. Jan Hedh tittar förebrående på oss från mjölpaketet när vi rör samman 7 dl mjöl, 1/2 msk salt och ca 20 gram torrjäst med 3 1/2 dl kallt vatten. Men vi är ståndaktiga - inte knåda!

Vi sätter plastfilm över bunken och sen glömmer vi nästan bort att vi har en deg på jäsning. Den står där i 18 timmar. När vi till slut tittar till den får vi en överraskning: Degen är bubblig och fuktig, påminner litet om fördeg - poolish.



Och när vi häller upp den på mjölat bakbord får vi en överraskning till - degen har bildat gluten, av allt att döma, seg och trådig. Det här ser ju lovande ut!



Vi välter upp degen på mjölat bakbord och följer - igen med viss tvekan - instruktionen att vika ihop ändarna på degen med blöta händer. Det visar sig gå alldeles utmärkt. Vi lägger upp degbullen med de invikta delarna nedåt på en mjölad kökshandduk och viker ihop den. Nu ska den jäsa två timmar till.


Vi engagerar oss i det här stadiet i att skruva av knoppen på vår Le Creuset-gryta som brödet ska gräddas i. Vi har visserligen information om att den där knoppen tål uppemot 250 grader men törs inte chansa. Den ersätts av en mutter så länge - grytan ska ju vara tät.






Grytan ställs tom i ugnen som värmts till 250 grader. Sen välter vi med viss möda ner vår degbulle i den värmda grytan, tur att det inte ska spela någon roll hur det ser ut i grytan tänker vi och sätter på locket. Så in i ugnen med grytan igen i en halvtimme, sen av med locket och så ytterligare 15 minuter utan lock för att få knaprig yta.

Resultatet?





Ett fantastiskt vackert och väldoftande bröd med fylligt innanmäte och krispig, knaprig yta. Vi hade aldrig kunna drömma om att det skulle bli så bra. Man gör ju faktiskt nästan ingenting med degen!

Vi gissar att det faktum att brödet gräddas i en tättslutande gryta liksom kapslar in fukten. Gjutjärnet ger väl sannolikt jämn värme, ungefär som en baksten.




Det här är intressant att utveckla tänker vi och rör omedelbart ihop en ny deg med grovt mjöl, nötter och fyrkornskross - fortsättning följer!
-
Mer om no knead bread: The Times instruktion och reportage.
-
Soundtrack vid den här bakningen är förstås Amy Winehouse.